Jarmuż duszony z czosnkiem i śmietaną

 Jesienią myśląc o dodatku do obiadu warto sięgnąć po jarmuż - warzywo bogate w witaminy C, K, A oraz wapń, potas i kwas foliowy. Na dodatek niskokaloryczne o niskim indeksie glikemicznym. Jarmuż można spożywać na różne sposoby robiąc koktajle witaminowe, czipsy lub po prostu udusić z czosnkiem i śmietaną. 

 Składniki:

1 spory pęczek gałązek jarmużu 

3 ząbki czosnku

3 łyżki masła

 0,5 szklanki wody

1 mały kubeczek śmietany 18% 

pieprz i sól do smaku

 

 Przygotowanie:

1. Jarmuż opłukać pod bieżącą wodą, oberwać liście i pokroić w paseczki.

2. Na patelni roztopić masło, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilkę podsmażyć.

3. Dodać pokrojony jarmuż, zamieszać. Podlać wodą i dusić, aż jarmuż zrobi się miękki.

4. Dodać kubeczek śmietany, wymieszać. Zagotować. Doprawić solą i pieprzem.

5. Całość zblendować i serwować na ciepło jako dodatek do dania głównego.

Szarlotka z masą budyniową i kokosem

 Jesienią do porannej kawy nie może zabraknąć szarlotki. Prezentowana szarlotka składa się z ciasta biszkoptowego, warstwy z jabłek, masy budyniowej i kokosowej posypki. Idealna dla tych, którzy nie lubią ciast bardzo słodkich. 

Składniki

Biszkopt:

5 jajek

1 szklanka drobnego cukru

1 szklanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

1 łyżka oleju

1 łyżka octu

1 łyżka wody

 Warstwa z jabłek:

2 kg jabłek (polecam Szarą Renetę)

3 łyżki cukru

2 galaretki agrestowe 

Masa budyniowa:

2 budynie bez cukru

4 łyżki cukru

2,5 szklanki mleka

1 masło

Posypka kokosowa:

2 łyżki masła

2 łyżki cukru

100 g wiórek kokosowych 

Przepis na blachę o wymiarach 25 x 35 cm. 

Wykonanie

I. Biszkopt: 

1. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy mikserem z dodatkiem szczypty soli. Dodajemy cukier. Dalej ubijamy. 

2. Nie przerywając ubijania dodajemy po żółtku. 

3. Do ubitej masy dodajemy proszek do pieczenia i przesianą mąkę. Delikatnie mieszamy. 

4. Dodajemy olej, wodę i ocet. Mieszamy, wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 180ºC (do suchego patyczka).

II.Warstwa z jabłek:

1. Jabłka obieramy, kroimy w kosteczkę i prażymy na szerokiej głębokiej patelni (lub w garnku) z dodatkiem cukru. Jeżeli jabłka są za suche i przypalają się, możemy dodać 1/2 szklanki wody.

2. Gdy jabłka będą miękkie, zaczną się rozpadać, zdejmujemy patelnię z kuchenki, wsypujemy suchą galaretkę, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lekkiego stężenia.

III. Masa budyniowa:

1. Zagotowujemy 2 szklanki mleka. Dodajemy proszek budyniowy  rozmieszany z cukrem w 1/2 szklanki mleka i chwilę gotujemy (do zgęstnienia). Studzimy.

2.  Masło ogrzane w temperaturze pokojowej miksujemy dodając po łyżce wystudzonego budyniu.

 IV. Posypka kokosowa:

1. Na patelni topimy masło, dodajemy cukier. 

2. Kiedy cukier się rozpuści, dodajemy wiórki kokosowe. Dokładnie mieszamy i prażymy na patelni, aż zrobią się lekko złociste. Studzimy.

Przełożenie ciasta:

W blaszce układamy upieczony, wystudzony biszkopt. Rozsmarowujemy masę z jabłek. Na warstwę z jabłek wykładamy masę budyniową, rozsmarowujemy. Wierzch ciasta posypujemy uprażonymi wiórkami kokosowymi. Ciasto wkładamy do lodówki (najlepiej na noc), aby wszystkie warstwy stężały.

 

Deser a'la tiramisu

 Tradycyjne tiramisu przyrządza się z serka mascarpone, surowych jajek, biszkoptów, kawy i alkoholu. 

W tej wersji deser nie zawiera surowych jajek. Do masy dodano w zamian śmietankę kremówkę i galaretkę.

 

Składniki:

2 serki mascarpone (2 x 250g)

2 małe śmietany 30% (660 ml) 

1 cukier waniliowy

2 łyżki cukru pudru

1 galaretka cytrynowa

biszkopty podłużne (440 g)

3 łyżki alkoholu (Amaretto, likier)

2 szklanki naparu kawowego

ciemne kakao do posypania (ok. 3 łyżek)

Blacha do pieczenia lub naczynie szklane (u mnie rozmiar 25 x 35 cm)

 

Przygotowanie:

1 galaretkę rozpuścić w szklance wody i odstawić do momentu, aż zacznie gęstnieć.

Przygotować 2 szklanki naparu kawowego. Ostudzić i wymieszać z 3 łyżkami alkoholu.

Masa: Śmietanę 30% ubić z mascarpone dodając pod koniec ubijania cukier puder i cukier waniliowy. Wymieszać z tężejącą galaretką.

Biszkopty namoczyć w naparze kawowym i ułożyć pierwszą warstwę w blaszce.

Na biszkopty wyłożyć połowę masy i posypać kakao. 

Ułożyć kolejną warstwę nasączonych kawą biszkoptów, resztę masy i ponownie posypać kakao. 

Deser wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki.

 

Sałatka z pora, jajek i kukurydzy

 

 

Składniki:

- 7 jajek ugotowanych na twardo

- 1 puszka kukurydzy (340g)

- 1 puszka groszku konserwowego (400g)

- 5 ogórków konserwowych

- 1 biała część pora

- 5 łyżek majonezu

- sól i pieprz do smaku 

Przygotowanie:

Kukurydzę i groszek wsypać do miski.

Jajka i ogórki konserwowe pokroić w drobną kosteczkę.

Pora przekroić wzdłuż i pokroić w  drobne talarki. 

Składniki sałatki wymieszać, dodać majonez. 

Wymieszać i doprawić solą i pieprzem.

Klopsy w sosie śmietanowo-koperkowym

 

Składniki:

600 g mięsa mielonego z indyka

2 bułki kajzerki 

1 szklanka ciepłego mleka

2 małe jajka

przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie (wedle uznania)

mąka do obtaczania klopsów

tłuszcz do smażenia (np. olej)

1 mała śmietana 18%

1-2 łyżki mąki do zagęszczenia sosu

pęczek koperku

bulion lub przyprawa uniwersalna typu "Warzywko"

 

Przygotowanie:

Bułki namoczyć w ciepłym mleku, zmiksować (ja używam blendera).

Dodać mielone mięso, jajko, sól, pieprz, zioła prowansalskie. Dobrze wyrobić masę. Gdyby była za rzadka, dodać trochę bułki tartej. 

Formować klopsy, obtaczać w mące i smażyć na złoto na tłuszczu.

Klopsy przełożyć do garnka, zalać bulionem (ew. gorącą wodą dodając łyżkę  przyprawy uniwersalnej). Gotować około 20 minut. Ugotowane klopsy wyjąć na półmisek.

Przygotować sos śmietanowo-koperkowy:

Do śmietany rozrobionej z zimną wodą (ok. 1/3 szklanki) i mąką dodać chochelkę gorącego bulionu. Wymieszać, wlać do garnka z gotującym się na wolnym ogniu bulionem. Dobrze wymieszać.

Koperek drobno posiekać, dodać do sosu. Sos zagotować, doprawić solą i pieprzem.

Do sosu dodać klopsy i pogotować 2-3 minuty. Podawać z kaszą, ryżem lub ziemniakami z wody.

Baranek wielkanocny

 

 

Składniki na 1 baranka:

- 125 g miękkiego masła  lub margaryny

- 1/2 szklanki drobnego cukru

- 1 szklanka mąki

- 2 całe jajka

- szczypta soli

- parę kropel olejku  cytrynowego lub waniliowego

 Forma do wypieku baranka - metalowa, skręcana.

 

Wykonanie:

Masło lub margarynę ubić mikserem. 

Stopniowo dodawać cukier, sól. Ubijać.

Dodawać po 1 jajku i miksować na najwyższych obrotach, aby składniki masy się dobrze połączyły.

Dodawać małymi partiami mąkę i miksować do uzyskania gęstej konsystencji.

Dodać aromat cytrynowy lub waniliowy. Wymieszać.

Wnętrze formy baranka wysmarować margaryną i oprószyć bułką tartą. Napełnić połówki formy ciastem i skręcić obie części.

Zapiętą formę ustawić na blaszce do wypieku ciast (ciasto z formy może trochę wypłynąć) i piec w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku około 45-50 minut. 

 

Baranka wyjąć i odstawić na około 10 minut do przestygnięcia. Po tym czasie odkręcić śruby formy, wyjąć z niej baranka i dowolnie udekorować - lukrem, czekoladą, cukrem pudrem.

 

 

Tradycyjne pączki

 

Składniki:

• 800 g mąki pszennej (typ 500-550)

• 60 g świeżych drożdży

• 8 żółtek

• 100 g masła

• 100 g drobnego cukru do wypieków

• 1,5 szklanki letniego mleka

• 1/4 łyżeczki soli

• 2 łyżki alkoholu np. spirytusu, wódki (u mnie był to 31% Likier 44)

• olejek cytrynowy

• ulubione nadzienie (do pączków smażonych z nadzieniem – marmolada; do pączków nadziewanych po usmażeniu – marmolada, dżem, krem czekoladowy, ajerkoniakowy, pistacjowy itp.)

Wykonanie:

• Zrobić zaczyn z drożdży. W miseczce wymieszać pokruszone drożdże z 1 łyżką cukru, 3 łyżkami mąki i 1/2 szklanki letniego mleka (do mieszania warto rózgi). Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia

• Masło roztopić.

• Do dużej miski wsypać przesianą resztę mąki, wymieszać z solą. Dodać zaczyn, żółtka, cukier, lekko podgrzane mleko, roztopione masło, olejek cytrynowy i alkohol. Wszystko dobrze ugnieść rękoma lub wyrobić mikserem używając haków do ciasta drożdżowego. Przykryć ręczniczkiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

• Stolnicę oprószyć mąkę, rozwałkować ciasto i wykrawać szklanką kółka. Odstawić na ok. 20-30 minut do wyrośnięcia. Tak wykrojone pączki można już smażyć (po smażeniu nadziać ulubionym dżemem lub kremem) lub tak, jak ja, nadziewać marmoladą przed smażeniem. Na środku okręgu zrobić wgłębienie, położyć nadzienie i dobrze zlepić formując kulkę. Tak nadziane pączki odstawić na 20 minut, aby podrosły i smażyć.

  
  
   

• Pączki smażymy w temperaturze 175ºC w szerokim garnku, na smalcu, oleju lub mieszance oleju ze smalcem. Jeżeli ciasto drożdżowe jest dobrze wyrośnięte, pulchne i zadbamy o odpowiednią temperaturę smażenia, to wyjdzie nam charakterystyczna obrączka :-)

• Usmażone pączki wykładać na bibułę lub papierowy ręczniczek, aby ociekły z tłuszczu. Ozdobić cukrem pudrem, lukrem i posypką wedle uznania.

Ważna informacja: Jeżeli temperatura smażenia będzie za wysoka, pączki z zewnątrz szybko zrobią się brązowe, a środek będzie surowy. W przypadku za niskiej temperatury pączki będą chłonąć tłuszcz. Jeżeli chcemy upewnić się, że pączki nie są surowe w środku, możemy sprawdzić nakłuwając je patyczkiem do szaszłyków. Jeżeli nie będzie na nim śladu surowego ciasta, to pączki są usmażone.